Risotto mandarino ed estratto di rapa rossa
Un risotto colorato e salutare, un concentrato di vitamine, una carica di energia! celere da realizzare e curioso per il suo contrasto dolce -salato. un piatto aromatico e semplice che saprà come conquistarvi😋
Grattugiate la scorza di 2 mandarini, poi spremeteli tutti, ottenendo 250 ml di succo.
Pulite e pelate le barbabietole, tagliatele a pezzi e ricavatene il succo con l'estrattore o la centrifuga. Per questa ricetta io ho utilizzato un estrattore ma se non ne siete in possesso potete provare a mettere tutti gli ingredienti in un mixer e
Versate un giro di olio in una padella antiaderente e rosolate lo scalogno tritato finemente.
Tostate il riso un minuto, poi sfumatelo con il brandy.
Iniziate la cottura con il brodo, aggiungendone poco per volta. A metà cottura, unite il succo e la buccia grattugiata dei mandarini (lasciandone da parte un po' per guarnire il piatto) e il succo di rapa rossa. Portatelo quindi a cottura, bagnandol
Spegnete il risotto e mantecatelo con il parmigiano e il burro.
Servite con alcuni pezzettini di barbabietola conditi con il succo di mandarino, la scorza di mandarino e un pizzico di pepe.
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