Risotto mandarino ed estratto di rapa rossa

Un risotto colorato e salutare, un concentrato di vitamine, una carica di energia! celere da realizzare e curioso per il suo contrasto dolce -salato. un piatto aromatico e semplice che saprà come conquistarvi😋

4 porzioni
360 g
riso Carnaroli
q.b.
brodo vegetale
1
scalogno
½ bicchiere
brandy
2
rape rosse medie
250 ml
succo di mandarino ( circa 6-7 mandarini)
3
scorza grattugiata di mandarini
2 cucchiai
abbondanti parmigiano reggiano
1
noce di burro
q.b.
Olio evo
q.b.
sale
q.b.
Pepe
Passaggio 1 di 7

Grattugiate la scorza di 2 mandarini, poi spremeteli tutti, ottenendo 250 ml di succo.

Passaggio 2 di 7

Pulite e pelate le barbabietole, tagliatele a pezzi e ricavatene il succo con l'estrattore o la centrifuga. Per questa ricetta io ho utilizzato un estrattore ma se non ne siete in possesso potete provare a mettere tutti gli ingredienti in un mixer e

Passaggio 3 di 7

Versate un giro di olio in una padella antiaderente e rosolate lo scalogno tritato finemente.

Passaggio 4 di 7

Tostate il riso un minuto, poi sfumatelo con il brandy.

Passaggio 5 di 7

Iniziate la cottura con il brodo, aggiungendone poco per volta. A metà cottura, unite il succo e la buccia grattugiata dei mandarini (lasciandone da parte un po' per guarnire il piatto) e il succo di rapa rossa. Portatelo quindi a cottura, bagnandol

Passaggio 6 di 7

Spegnete il risotto e mantecatelo con il parmigiano e il burro.

Passaggio 7 di 7

Servite con alcuni pezzettini di barbabietola conditi con il succo di mandarino, la scorza di mandarino e un pizzico di pepe.

avatar-PFCA
user badgeuser badgeMaster of Ricette: il master of ricette è un utente che scrive sempre ricette gustosissime senza mai sbagliare una virgola.