STEP 1

Lavare e pulire accuratamente il pesce e porlo ad asciugare su un canovaccio.

STEP 2

Lavare le ortiche e lasciarle in ammollo in acqua fredda per una ventina di minuti.

STEP 3

Intanto portare a bollore l'acqua per la cottura della pasta e contemporaneanente tritare gli scalogno finemente, metterli in una padella con un buon giro d'olio evo e lasciarli sfregolare a fiamma media per un paio di minuti quindi aggiungere un mestolino d'acqua bollente e continuare a stufarli per una decina di minuti.

STEP 4

Nel frattempo salare l'acqua giunta a bollore, immergervi le foglie di ortica e sbollentarle per un paio di minuti, poi scolarle e tuffarle in una ciotola con acqua e ghiaccio.

STEP 5

Appena fredde scolarle, tritarle grossolanamente e inserirle nel soffritto di scalogno.

STEP 6

Farle insaporire per qualche minuto poi trasferire il tutto in un bicchiere da pimer, aggiungere un paio di cucchiai di olio evo, aggiustare di sale e infine mettere un'abbondante pizzico di pepe bianco.

STEP 7

Frullare il tutto fino ad ottenere una crema densa e liscia poi a piacere setacciarla per renderla ancora più bella e vellutata.

STEP 8

Nella stessa padella usata in precedenza mettere un giro d'olio evo, l'aglio tritato, i gambi del prezzemolo, il peperoncino al gusto e far partire il soffritto a fiamma vivace.

STEP 9

Aggiungere i pomodorini datterino tagliati a metà e continuare a fare andare per pochi minuti.

STEP 10

Calare ora la pasta in acqua e aggiungere il pesce al soffritto, aspettare che riprenda a sfregolare la salsa, regolare di sale, coprire e fare cuocere per lo stesso tempo indicato sulla confezione dei paccheri (indicativamente 16/18 minuti).

STEP 11

Tre/quattro minuti prima del termine inserire nella padella circa due terzi della crema di ortica preparata e appena risalita la temperatura trasferirvi anche la pasta.

STEP 12

Mantecare fino a completa cottura aiutandosi se occorre con ancora poca acqua bollente per rendere il tutto molto cremoso.

STEP 13

Togliere dal fuoco, impiattate e concludere con una macinata di pepe bianco, del prezzemolo tritato, un filo d'olio a crudo e delle gocce profumate di crema di ortica.

STEP 14

Servire.