STEP 1

Ho lavato e sbucciato le patate e le ho tagliate a spaghetti con l’apposito attrezzo da cucina

STEP 2

Ho immerso gli spaghetti in una ciotola e li ho sciacquati più volte con dell’acqua fredda corrente

STEP 3

Li ho poi lasciati in ammollo, sempre in acqua fredda, per 30 minuti

STEP 4

Nel frattempo ho tagliato a dadini il guanciale e l’ho reso croccante in padella con dell’olio che poi utilizzerò per risottare gli spaghetti di patate e l’ho messo da parte

STEP 5

In una ciotola ho sbattuto le uova con il pecorino e il pepe

STEP 6

Ho versato gli spaghetti di patate nell’olio caldo, aromatizzato con il guanciale, facendoli leggermente soffriggere, poi ho aggiunto un mestolo di acqua calda salata alla volta, fino all’assorbimento dalle patate e ad ultimare la cottura in circa 8/10 minuti.

STEP 7

Spento il fuoco ho unito il composto di uova e pecorino e mescolato con una pinza, o forchetta, senza rompere gli spaghetti di patate

STEP 8

Ho unito, infine, il guanciale croccante e impiattato finalizzandolo con una spolverata di pecorino e una grattata di pepe di mulinello.