STEP 1

Pelare le carote e le patate e tagliarle a pezzi

STEP 2

In una pentola far rosolare lo scalogno

STEP 3

Aggiungere le patate e le carote, il dado e 400 ml di acqua. Aggingere un pizzico di sale

STEP 4

Cuocere per 15/20 minuti, fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite

STEP 5

Mentre la verdura cuoce, frullare i pomodorini con olio, sale e le foglioline del prezzemolo

STEP 6

Inserire i filetti in un sacchettino per alimenti (o più di uno, in base alla grandezza dei filetti) e aggiungere il composto di pomodorini frullati. Chiudere bene i sacchettini con un nodo, avendo cura di togliere tutta l’aria

STEP 7

Posizionare i sacchettini nel cestino di bambù, chiudere il coperchio e cuocere per 15/20 minuti dal momento di ebollizione dell’acqua (aggiungere 500 ml di acqua ogni 250 gr di pesce)

STEP 8

Una volta pronta la verdura, frullare fino a che il composto non apprirà liscio

STEP 9

Rimuovere i filetti di merluzzo dai sacchettini e adagiarli sopra la vellutata al momento di servire