STEP 1

Mettere a bollire l’acqua con sale e a bollore mettere la pasta

STEP 2

Separe le uova tenendo solo i tuorli

STEP 3

In una padella aggiungere il guanciale tagliato come vi piace e renderlo croccante

STEP 4

In una ciotola mettere i tuorli il pepe il pecorino e reggiano il grasso ottenuto dal guanciale e aggiungere un filo di acqua di cottura così da pastorizzare le uova sbattere il tutto e mettere da parte

STEP 5

Scolare la pasta nella padella dove si è cotto il guanciale aggiungendo la metà rosolata prima aggiungere i tuorli e saltare la pasta de serve aggiungere acqua di cottura

STEP 6

Impiattare e spolverare con pepe e pecorino