STEP 1

Per preparare gli spaghetti alla carbonara cominciate mettendo sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta. Nel frattempo eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo prima a fette e poi a striscioline spesse circa 1cm.

STEP 2

Versate i pezzetti di guanciale in una padella antiaderente e rosolate per circa 10 minuti a fiamma medio alta, fate attenzione a non bruciarlo. Nel frattempo inserite gli spaghetti nell’acqua bollente e cuoceteli al dente.

STEP 3

Intanto versate i tuorli in una ciotola insieme al pecorino e insaporite con il pepe nero a piacere. Amalgamate il tutto con una frusta a mano sino ad ottenere una crema liscia.

STEP 4

Scolate la pasta al dente direttamente nel tegame con il fondo di cottura del guanciale. Saltatela brevemente per insaporirla. Togliete dal fuoco e versate il composto di uova e Pecorino nel tegame. Mescolate velocemente per amalgamare il tutto e creare una cremina che potete regolare con un po’ di acqua di cottura.

STEP 5

Aggiungete il guanciale e mescolate un'ultima volta e servite subito gli spaghetti alla carbonara aggiungendo ancora del pecorino in superficie e un pizzico di pepe nero.