spaghetti cremosi al ragù di polpo
spaghetti cremosi al ragù di polpo
Introduzione
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Ingredienti
Tentacoli e testa di polpo lessatiq.b.
olio EVO4 cucchiai
carota1
gambo Sedano con le1 foglia
Aglio1 spicchio
Alloro2 foglie
rosmarino1
Prezzemoloq.b.
Dado vegetale1 cucchiaino
peperoncino ved noteq.b.
Passata di pomodoro750 g
Fumetto di pesce facoltativo50 ml
Acqua½ bicchiere
Pepe rossoq.b.
Procedimento
STEP 1
Lavare le verdure e preparare tutti gli ingredienti per cucinare il nostro ragù.
STEP 2
Tritare il polpo a coltello per renderlo simile a carne trita.
STEP 3
Scottarlo in una padella con un cucchiaio d'olio ed uno spicchio d'aglio fino a renderlo croccante.
STEP 4
Inserire in una pentola wok il resto dell'olio extravergine d'oliva insieme a sedano, carota e cipolla tritati.
STEP 5
Una volta rosolate le verdure unire il polpo precedentemente abbrustolito e l'alloro e cuocere per una decina di minuti mescolando ogni tanto.
STEP 6
A questo punto versare la passata di pomodoro insieme a mezzo bicchiere scarso d'acqua.
STEP 7
Proseguire la cottura per 50 minuti circa mescolando ogni tanto unendo anche del dado vegetale, un rametto di rosmarino e, volendo, un po' di fumetto di pesce (io ne tengo sempre da parte nel congelatore).
STEP 8
Condire gli spaghetti al dente con il ragù di polpo, un pò di prezzemolo tritato, una macinata di pepe ed un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Lo chef consiglia:
Sono dell’idea che il ragù di polpo sia un sugo molto versatile: adattissimo anche per essere servito come secondo piatto con una polenta, oppure sopra dei crostini abbrustoliti come antipasto… 🍽️🍽️ Insomma, c’è davvero da sbizzarrirsi, che ne dite?😁😁😁😁
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