STEP 1

Iniziamo la preparazione degli spaghetti con le vongole dalla pulizia delle vongole.

STEP 2

Sciacquiamo le vongole sotto l’acqua e mettiamole a bagno in una coppa con acqua fredda ed un pizzico di sale grosso per circa 2 ore.

STEP 3

In una capiente padella facciamo scaldare un goccio d’olio con uno spicchio d’aglio in camicia ed i gambi di prezzemolo tritati.

STEP 4

Appena ben calda, aggiungiamo le vongole, tostiamole per qualche istante a fiamma viva, irrorandole con un goccio di vino bianco.

STEP 5

Appena sarà evaporato, aggiungiamo mezza tazzina d’acqua e chiudiamole con un coperchio.

STEP 6

CONSIGLIO: un pò d’acqua servirà a creare umidità ed a facilitare la loro apertura.

STEP 7

Facciamole cuocere per qualche minuto a fiamma viva e fino a quando non inizieranno ad aprirsi.

STEP 8

Agitiamo di tanto in tanto la padella in modo che il calore si diffonda uniformemente facilitando la loro apertura.

STEP 9

Appena si saranno aperte, spegniamo il fuoco e trasferiamole in una ciotola.

STEP 10

Aggiungiamo anche l’acqua delle vongole (che avevamo filtrato) e tre – quattro mestoli di acqua di cottura della pasta

STEP 11

A metà del tempo di cottura scoliamo gli spaghetti e tuffiamoli direttamente nella padella con l’acqua delle vongole.

STEP 12

A fiamma viva mantechiamoli, ossia giriamo il tutto continuamente.

STEP 13

Giriamo ed amalgamiamo il tutto continuamente, a fiamma viva, fino a quando, l’acqua di cottura non si sarà asciugata e l’amido della pasta avrà creato una cremina densa.

STEP 14

Qualche minuto prima di terminare la mantecatura, aggiungiamo anche le vongole

STEP 15

Amalgamiamo bene il tutto ed appena gli spaghetti saranno diventati lucidi e cremosi, spegniamo il fuoco.

STEP 16

Aggiungiamo un’abbondante manciata di prezzemolo tritato, una macinata di pepe e la scorza grattugiata di un limone.