STEP 1

Lavare e asciugare 100 gr di rucola, metterla nel mixer insieme alle mandorle, il parmigiano, uno spicchio d'aglio, sale, olio extra e azionare a più riprese finché diventa di una consistenza cremosa

STEP 2

Lavare i restanti 50 gr di rucola, sbollentarli in acqua salata, passarla in acqua e ghiaccio, frullarla con un po' di acqua di cottura, olio, sale e raccogliere la salsa attraverso il colino

STEP 3

Lavare e tagliare i ciliegino a metà farli ammorbidire con olio, aglio e sale. Frullare e ricavare la salsa attraverso il colino

STEP 4

In una padella far rosolare uno spicchio d'aglio con l'olio e due gambi di prezzemolo, tuffare le cozze lavate e pulite farle aprire, sgusciarle tenendo da parte il liquido che hanno rilasciato

STEP 5

Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli nella padella con il liquido delle cozze e portarli a cottura. Fuori dal fuoco inserire il pesto di rucola olio freddo, parmigiano e cozze

STEP 6

Impiattare guarnendo con la salsa di ciliegino e di rucola