STEP 1

Pulite e dissalate le acciughe, mettetele all’interno di un piatto, copritele con l’aceto e lasciatele riposare per 5 minuti circa. Nel frattempo sfilettate la trota salmonata, Tagliate i filetti a cubetti di circa 1 cm.

STEP 2

Dopo 4-5 minuti, deliscate le acciughe che avevate lasciato nell’aceto e tenetele da parte.Lavate e tagliate la zucchina a julienne. Tritate lo scalogno molto finemente. Tagliate il peperoncino a dadini.

STEP 3

Mettete una padella abbastanza capiente sul fuoco ed aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, lo scalogno tritato, le foglie di timo fresco, il peperoncino e le acciughe, quindi fate rosolare a fuoco basso.

STEP 4

Quando i filetti di acciughe si saranno sciolti, unite i cubetti di trota salmonata.Proseguite la cottura a fuoco alto, aggiustate di sale e di pepe e mescolate. Poi sfumate con il vino bianco secco e, quando la parte alcolica sarà evaporata

STEP 5

aggiungete in padella le zucchine, amalgamate il tutto, coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco lento. Intanto salate l’acqua di cottura della pasta e mettete a cuocere gli spaghetti.

STEP 6

Negli ultimi 2 minuti di cottura della pasta, rimettete la padella sul fuoco più alto, quindi scolate gli spaghetti, versateli nella padella con le zucchine e la trota salmonata e saltateli.Aggiungete lo zafferano insieme a un mestolo di acqua

STEP 7

di cottura della pasta e mescolate. Spolverizzate con prezzemolo fresco tritato e un po’ di pepe e servite i vostri spaghetti con trota salmonata, crema di zucchine e zafferano ben caldi. A piacere, guarnite con zeste di limone.

STEP 8

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