STEP 1

Iniziamo dalla preparazione della crema di mantecatura: in un minipimer mettere metà della stracciatella, un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe, ed un bicchierino di acqua tiepida. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

STEP 2

Per i pomodorini confit: tagliare i pomodorini a metà e metterli in un ciotola insieme ad un giro d'olio, sale, pepe ed origano. Lasciarli insaporire per qualche minuto poi passare le metà interne (quelle piatte, per capirci) nello zucchero di canna, come se fosse una panatura.

STEP 3

A questo punto spostare i pomodorini in una padella calda con la parte con lo zucchero di canna a diretto contatto. Non muoverli per qualche minuto, fino a caramellare lo zucchero; una volta caramellato, girare i pomodori dall'altro lato con una pinza per ultimarne la cottura.

STEP 4

Occupiamoci del riso. In una casseruola capiente mettere tutto il riso e cominciare a far tostare a secco. Quando il riso si comincia a colorare, sfumare con un bicchiere di vino bianco fermo (io personalmente adoro la Ribolla Gialla).

STEP 5

Una volta evaporato il vino, cominciamo a bagnare il riso con il brodo che nel frattempo abbiamo portato a bollore. Aspettiamo che si asciughi e ripetiamo l'operazione fino a cottura ultimata del riso. Un trucco per capire quando il riso è cotto è separarlo con un cucchiaio di legno o una spatola: se le due metà restano separate senza ricongiungersi, è cotto!

STEP 6

Cotto il riso, spegniamo il fuoco e spostiamo dal fornello. Mettiamo burro ghiacciato (mi raccomando, direttamente dal freezer!), il parmigiano e la rimanente stracciatella per mantecare. Una volta sciolto il burro ed amalgamati il parmigiano e la stracciatella, incorporiamo la crema di stracciatella che avevamo precedentemente preparato.

STEP 7

Impiattiamo aiutandoci con un coppapasta per dare forma "a torretta" al riso e decoriamo con i pomodorini confit e la granella di pistacchio.