Gnocchi zafferano speck e stracciatella

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Cuocere le patate ben lavate e con la buccia al vapore per 40/45 minuti ,la cottura dipende dalle dimensioni delle patate

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Schiacciate le patate con l'apposito attrezzo una alla volta con la buccia ,eliminando lo scarto prima di introdurne un altra ,lasciate intiepidire .

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Una volta tiepido aggiungere un pizzico di sale e farina poca alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido ( io uso robot da cucina)trasferite in sac à poche.

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Mettere a bollire una pentola d'acqua salata, tagliate la punta del sac à poche e direttamente sulla pentola strizzando la sacca, fate cadere l'impasto e con l'aiuto di un coltello, bagnato spesso nell'acqua bollente, tagliate dei tocchetti e appena vengono a galla scolateli con la schiumarola e metteteli in una ciotola con olio e scuotetela ,così non si attaccheranno tra di loro .

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Prepariamo il condimento rosolando lo speck in una noce di burro e un filo di olio dopodiché spadelliamoci dentro gli gnocchi aggiungendo lo zafferano diluito in acqua di cottura , servire con aggiunta di burrata