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Spaghetti con crema di zucchine e basilico, mortadella croccante , granella di pistacchi e parmigiano.

Mi sono ispirato ai colori rosa e verde rispettivamente calma e speranza necessarie in questo periodo...un piatto positivo...:))

2 porzioni
160 gr
spaghetti
250 ml
latte di soia
q.b.
sale
2
mortadella
1
zucchina
q.b.
parmigiano grattugiato
20 gr
farina
q.b.
pepe
q.b.
prezzemolo
q.b.
granella di pistacchi
20 gr
burro
Passaggio 1 di 4

Per la besciamella fondere il burro 20gr in un tegame e aggiungere i 20gr di farina aiutandosi con una frusta, aggiungere 250ml di latte soia e continuare a girare con la frusta fino a raggiungere la densità desiderata.

Passaggio 2 di 4

Estrarre con centrifuga o estrattore il succo di zucchina genovese e basilico e aggiungere alla besciamella precedentemente preparata. Sale e pepe qb.

Passaggio 3 di 4

Saltare in padella a secco la mortadella tagliati a strisce e renderla croccante.

Passaggio 4 di 4

Scolare gli spaghetti molto al dente aggiungere la besciamella a base di succo di basilico e zucchina e continuare la cottura. Alla fine servire con la mortadella croccante, spolverata di pistacchi e parmigiano.