STEP 1

Mescolare le farine su una superficie di lavoro, fare un buco al centro, versate l'olio extravergine di oliva e un po' d'acqua.

STEP 2

Iniziare a impastare con la farina, aggiungendo un po' d'acqua alla volta e continuando a incorporare la farina.

STEP 3

Lavorate l'impasto fino a ottenere un impasto liscio.

STEP 4

Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.

STEP 5

Infornare la zucca a 180°C e cuocere per circa 30 minuti.

STEP 6

Estrarre la polpa e schiacciarla con una forchetta in una ciotola.

STEP 7

Aggiungere la maggior parte delle castagne lessate (tenendone da parte qualcuna) e schiacciarle anch'esse con una forchetta.

STEP 8

Aggiungere un po' di noce moscata grattugiata, 30 g di pecorino, sale e pepe a piacere.

STEP 9

Riempire una sac à poche.

STEP 10

Preparare delle sfoglie di pasta sottili.

STEP 11

Mettere al centro della sfoglia il composto di zucca, poi ripiegare un'estremità sull'altra e premere leggermente con le dita lungo tutto il bordo anche quello laterale.

STEP 12

Tagliare i bordi, compresi i lati. Io ho fatto una sfoglia lunga circa 15 cm.

STEP 13

Iniziare ad arrotolare la pappardella su se stessa partendo da un'estremità e poi chiudete il bordo finale premendolo (sia in alto che in basso).

STEP 14

Per il sugo: Mettere il burro in una padella con la salvia tritata. Lasciare soffriggere per un paio di minuti.

STEP 15

Poi versare la panna da cucina e il resto del pecorino e mescolate fino a quando la crema non si addensa.

STEP 16

Cuocere le pappardelle per circa 3-4 minuti.

STEP 17

Scolare e disponerre nei piatti da portata.

STEP 18

Versare sopra la crema di pecorino.

STEP 19

Completare il piatto con una spolverata di pepe rosa.