STEP 1

Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle e poi sbollentatele in acqua bollente.

STEP 2

Poi, frullatele con acqua di cottura, parmigiano (circa 2 cucchiai), basilico fresco, una manciata di mandorle (max 10), sale, pepe, olio.

STEP 3

Lasciate poi raffreddare la crema.

STEP 4

Tagliate 1/2 zucchina con la mandolina e disponete le fettine in friggitrice ad aria a 150 gradi per 20 minuti.

STEP 5

Salate e pepate le chips e tenetele da parte.

STEP 6

Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e passatele rapidamente sotto acqua fredda corrente.

STEP 7

Lasciatele raffreddare e poi, in una bowl, amalgamatele con il pesto freddo di zucchine.

STEP 8

Disponete la burrata al centro e anche le chips.