STEP 1

Tagliamo la cipolla finemente, e mettiamola in una padella con un filo d'olio d'oliva, aggiungiamo la pancetta e facciamola dorare. Dopo di ciò, aggiungiamo la zucchina tagliata a cubetti, un pizzico di sale e pepe. Nel frattempo mettiamo l'acqua per cuocere la pasta a bollire.

STEP 2

Prendiamo il parmigiano, mettiamolo in una ciotola, ed aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua calda della pasta insieme allo zafferano, e sbattiamo energicamente con una forchetta, creando una crema, (potete utilizzare le fruste) deve crearsi una crema liscia. Teniamo da parte.

STEP 3

Cuociamo la pasta, quando sarà cotta, scoliamola e mettiamola in padella nel. Condimento, aggiungiamo due o tre cucchiai di crema di parmigiano ed amalgamiamo il tutto. Impiattiamo aggiungendo altra crema di parmigiano sopra. Fine.