STEP 1

Taglia la pancetta a listarelle e in una padella, con un filino di olio, falla rosolare fino a raggiungere il grado di croccantezza giusto, facendo attenzione a non bruciarla.

STEP 2

In un'altra padella fai cuocere la barbabietola, tagliata a pezzetti, con lo scalogno e un filo di olio. Quando si sarà ammorbidita frulla tutto a immersione.

STEP 3

Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua leggermente salata, in una boule, metti il pecorino e con un pochino di acqua di cottura, poco alla volta, fai una cremina omogenea aiutandoti con una frusta da cucina.

STEP 4

2' prima della cottura della pasta, tirala nella padella con il frullato di barbabietola e termina la cottura Impiatta mettendo alla base la salsa di pecorino, gli spaghetti e la pancetta croccante... Buon appetito Mondo