STEP 1

Metti a bollire in una pentola dell’acqua,successivamente pulire il guanciale eliminando la cotenna,tagliare il guanciale a listarelle e metterlo a cuocere in una padella fino a doratura senza l’aggiunta di altri ingredienti. Posizionare il guanciale in un foglio di carta assorbente per renderlo più croccante e conservare da parte il grasso sciolto precedentemente del guanciale. Dopo di che salare l’acqua di cottura e buttare gli spaghetti lasciandoli cuocere per 10 minuti. Preparare la crema e aiutandosi con una frusta mischiare i tuorli,pepe nero macinato,pecorino romano,aggiungere al composto il grasso del guanciale fino ad ottenere una crema. Scolare la pasta al dente conservando un bicchiere di acqua di cottura. Mantecare a fuoco spento la pasta nella padella aggiungendo la crema e un po’ di acqua di cottura per sprigionare l’amido della pasta che contribuisce a renderla ancora più cremosa. Infine impiattare aggiungendo il guanciale,pepe nero e pecorino romano a piacimento.