STEP 1

Mettiamo sul fuoco una pentola con l’acqua salata per la pasta.

STEP 2

Tagliamo a striscioline il guanciale e lo facciamo rosolare in padella per circa 10-15 minuti, finché non risulterà croccante.

STEP 3

Nel mentre tagliamo a cubetti il peperone.

STEP 4

Quando il guanciale sarà pronto, lo mettiamo da parte e cuociamo nel grasso rilasciato dal guanciale il peperone. Aggiungiamo un pizzico di sale (pochissimo!), pepe e lasciamo cuocere finché non risulterà morbido.

STEP 5

Caliamo la pasta e prepariamo la crema di pecorino. In un pentolino mettiamo la panna, un pizzico di pepe, sale e, quando sarà calda, aggiungiamo il pecorino. Mescoliamo a fuoco bassissimo finché non avremo ottenuto una crema liscissima.

STEP 6

Una volta cotta la pasta, la aggiungiamo ai peperoni insieme al guanciale.

STEP 7

Impiattiamo la pasta su una base di crema di pecorino e decoriamo con la granella di pistacchi.