STEP 1

Prendiamo i pomodorini, li laviamo e tagliamo a metà. Adagiamoli su una teglia con carta da forno, spolverati con olio, sale, pepe e origano. Inforniamo in forno statico grill per circa mezz'ora

STEP 2

Laviamo le zucchine, togliamo la parte esterna e le dividiamo in 4. Versiamole in una pentola con acqua, sale e 4 foglie di menta e cuociamole

STEP 3

In un tegame versiamo dell'olio, uno spicchio di aglio e peperoncino, rosoliamo ed eliminiamo. Aggiungiamo le vongole (dopo averle fatte depurare con acqua e sale per 3 ore e ben sciacquate) e il vino, chiudiamo facendole aprire

STEP 4

Una volta cotte le zucchine, le scoliamo (l'acqua servirà per mantecare la pasta), privandole della menta e dell'aglio e frulliamo

STEP 5

Una volta cotte le vongole, una parte le lasciamo con il guscio e una parte senza. Scoliamo e filtriamo l'acqua che andremo a versare nella crema di zucchine. Prepariamo anche il pesto di menta

STEP 6

Prendiamo un mortaio e versiamo 4 foglie di menta, olio, aglio e sale, pestiamo fino a creare una crema

STEP 7

Cuciniamo e scoliamo la pasta. Versiamo la crema di zucchine, le vongole e mantechiamo. A fuoco spento versiamo il pesto e aggiustiamo di sale, olio, pepe e peperoncino

STEP 8

Impiattiamo e versiamo i pomodorini e qualche foglia di menta. Buon appetito