STEP 1

Tagliare la zucca a pezzi, marinare in olio evo ed erbe sminuzzate (maggiorana, rosmarino, erba cipollina, salvia), agg. Sale, forno 200 gr. Per 30 min., frullare con pecorino;

STEP 2

Privare la salsiccia di cavallo del budello, con 1/3 circa della stessa comporre piccolissime piramidi di carne cruda e condirle lievemente con olio e le erbe miste;

STEP 3

Cuocere riso carnaroli integrale, mentre si asciuga agg. Salsiccia di cavallo, girare, spegnere;

STEP 4

Aggiungere crema zuccosa, mantecare ed, infine, schizzetti di cavallo crudi;