STEP 1

Ho preso la parte più fina degli asparagi comprese le punte e le ho sbollentate in acqua salata per circa 7' Ho fatto sudare il guanciale in una padella e una volta raggiunto la croccantezza desiderata, la metà l ho messa da parte con un pochino di

STEP 2

grasso dello stesso  In una boule ho messo il pecorino con un po di acqua di cottura e aggiunto a filo il grasso del guanciale e pepe fresco fino a raggiungere una cremina omogenea  Nella padella ho aggiunto una parte degli asparagi dove ho finito

STEP 3

di cuocere gli ultimi 2' gli spaghetti  A fuoco spento ho unito la cremina di pecorino e spadellato aggiungendo un pochino di acqua di cottura  Impiattato e aggiunto il resto del guanciale e gli asparagi altro pecorino e pepe fresco