STEP 1

Mettiamo a riscaldare l'acqua per la pasta, nel frattempo in una padella capiente lasciamo sudare il guanciale nel suo stesso grasso, dopodiché lo lasciamo a parte in un piattino. Nel frattempo tritiamo il pepe nero, in un contenitore con il pecorino romano grattugiato.

STEP 2

tagliamo la pasta nel frattempo, aggiungendo poco sale nell'acqua. Con l'aiuto di una frusta lavoriamo il pecorino ed il pepe aggiungendo pian piano l'acqua di cottura, fino ad avere la consistenza cremosa giusta. Scoliamo la pasta al dente la lasciamo mantecare nel grasso del guanciale in padella.

STEP 3

All'occorrenza aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura fino a completamento. Una volta pronta, togliamo dal fuoco lasciamo riposare per 30 secondi, dopodiché versiamo la pasta in una bastardella d'acciaio, aggiungiamo la crema di pecorino e pepe e lavoriamo con un mestolo da cucina.

STEP 4

All'occorrenza aggiungere dell'altra acqua di cottura se la pasta risulta troppo densa. impiattare nei piatti desiderati aggiungendo il guanciale ed un'altra macinata di Pepe Nero. E adesso godetevi uno dei piatti più buoni al mondo.