STEP 1

Per prima cosa metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e nel frattempo occupati del condimento.

STEP 2

Rosola il guanciale in una pentola antiaderente per una decina di minuti a fiamma vivace e, quando sarà giunto a cottura, trasferiscilo in una ciotolina avendo cura di conservare il fondo di cottura.

STEP 3

Nel frattempo l’acqua sarà giunta a bollore, tuffa gli spaghetti e cuocili al dente.

STEP 4

Intanto, in una ciotola, versa i tuorli, aggiungi il mix di pecorino e grana ed una macinata di pepe, amalgama il tutto con una frusta fino ad ottenere una crema.

STEP 5

Quando la pasta sarà giunta a cottura, scolala direttamente nella pentola dove hai cotto il guanciale, e saltala brevemente per insaporirla.

STEP 6

Togli la pentola dal fuoco e versa la crema di uova, mescola per amalgamare il tutto ed aggiungi un goccio di acqua di cottura per renderla più cremosa.

STEP 7

Impiatta i tuoi spaghetti aggiungendo il guanciale croccante, una spolverata di pepe e pecorino.