STEP 1

Tagliate le patate e i broccoli in piccoli pezzi lavate per bene e mettete a sbollentare fino a quando diventano morbidi.

STEP 2

tagliamo a piccoli tocchetti la melanzana, sciaquate per bene e friggete in olio di oliva, togliete dalla padella e mettete da parte.

STEP 3

Levate adesso le verdure senza buttare l'acqua, vi servirà per cuocere la pasta, trasferitele in una ciotola e frullate insieme al prezzemolo tritato, il sale un pizzico di pepe e un filo di olio di oliva.

STEP 4

Nel frattempo levate la pasta che avrete fatto cuocere al dente e buttatela nella padella dove in precedenza avrete fritto le melanzane.

STEP 5

Spadellate energicamente con il pesto e il piatto è pronto

STEP 6

Impiattate adesso cospargendo questa fantastica pasta con i tocchetti di melanzane fritte e una spolverata di parmigiano grattugiato e sentirete un profumo e un gusto pazzesco.