STEP 1

Macinare e tostare (in una padella rovente) il pepe nero e tenere da parte.

STEP 2

Tagliare a striscioline il guanciale, metterlo sulla padella ancora rovente e farlo rosolare.

STEP 3

Grattugiare il pecorino romano e il parmigiano.

STEP 4

In una ciotola mettere i tuorli, il pepe nero ed i formaggi e mescolare per bene.

STEP 5

Una volta che il guanciale è croccante, toglierlo dal fuoco, scolarlo nella cremina in modo da aggiungerci tutto il grasso e mescolare. La nostra carbocrema è pronta.

STEP 6

Rimettere il guanciale in padella (tenerne un pochino da parte), ma tenere a fuoco spento. Cuocere la pasta.

STEP 7

Una volta che la pasta è al dente, accendere il fuoco del guanciale al minimo, aggiungerci la pasta e mezzo mestolo di acqua di cottura c.a. e far rosolare.

STEP 8

Dopo qualche minuto spegnere il fuoco, aggiungere la carbocrema e mantecare per bene.

STEP 9

Impiattare come si preferisce. Io faccio sul piatto uno schizzo di crema, metto la pasta e decoro con pepe, pecorino e guanciale leggermente tritato.