STEP 1

La cremina dev’essere morbida, ma allo stesso tempo corposa e vellutata. Dal colore intenso quindi non troppo pallido.

STEP 2

Serviteli caldi con l aggiunta di altro pepe a piacere

STEP 3

Infine spegnete il fuoco e allontanate la padella dai fornelli e versate la cremina di tuorli sugli spaghetti a fuoco spento. Amalgamate qualche secondo, mantecate con pecorino, con 1 – 2 cucchiai di acqua di cottura bollente per favorire la cremosità e pepe!

STEP 4

Poi aggiungete  2 – 3  cucchiai di acqua di cottura della pasta. Saltate tutto insieme per 1 minuto su fuoco vivo.

STEP 5

Scolate gli spaghetti super al dente direttamente nella padella calda del guanciale  (tenendo da parte acqua di cottura)

STEP 6

Mescolate i tuorli con la maggior parte del pecorino (lasciatene 1 cucchiaino per il condimento) e pepe. Aggiungete 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta per evitare l’effetto frittata.

STEP 7

Ci vorranno circa 2 minuti:

STEP 8

il guanciale non deve indurirsi friggendosi troppo, ma deve ammorbidirsi dolcemente, rilasciando tutto il “grasso” servirà per saltare gli spaghetti in padella.

STEP 9

scaldate su fuoco dolce il guanciale in padella.

STEP 10

Sul fuoco una pentola acqua e sale grosso per bollire gli spaghetti. Quando bolle, buttateli.

STEP 11

Prima di tutto tagliate il guanciale a quadretti e porre in padella: