STEP 1

Come prima cosa preparare la bisque di gamberi. Tostare in una casseruola ampia carota e cipolla, unire le teste e carapaci dei gamberi e farli tostare.

STEP 2

Sfumare con il brandy, lasciare evaporare e unire metà dose di burro, il concentrato di pomodoro e qualche rametto di timo, mescolare e coprire di ghiaccio. Una volta sciolto coprire d’acqua fredda e lasciar cuocere 30 minuti circa. Filtrare e tenere da parte.

STEP 3

Occuparsi dei gamberi. Una volta sgusciati andranno tagliati in piccoli dadini a formare una tartare che marineremo con la scorza e un po’ di succo di un’arancia, sale, pepe e un po’ d’olio. Copriamo con pellicola e lasciamo riposare in frigorifero

STEP 4

Per i datterini arrostiti disporli su una teglia interi, condire con olio, sale, pepe, rosmarino e zucchero. Cuocere in forno a 150gradi per 35/40 min fino a che non si arrostiscono

STEP 5

Per la preparazione del risotto mettere a tostare il riso, portare a cottura unendo la bisque di volta in volta. Cottura 14/15 minuti circa

STEP 6

Una volta pronto togliere dal fuoco, mantecare con poco burro e servire con sopra un po’ di tartare di gamberi, un ciuffetto di stracciatella, datterini e una spolverata di granella di pistacchi