Paccheri in crema di olive taggiasche, pepe di Sichuan e coriandolo fresco

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Intanto a bollore salare per la metà l'acqua per la cottura della pasta e calare i paccheri. In un'ampia padella mettere lo spicchio d’aglio tritato molto finemente, le acciughe, la noce dì burro e lasciare soffriggere a fuoco bassissimo finché i filetti si saranno completamente sciolti.

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Togliere i gambi del coriandolo dal condimento e unirvi i paccheri giunti a 3/4 di cottura. Portare al termine risottando aiutandosi con poca acqua di cottura della pasta.

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Impiattare i paccheri guarnendoli con la loro salsa e completare con una macinata di pepe di Sichuan, una grattugiata di scorza di limone e il coriandolo tritato finemente.

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Servire.

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Aggiungere i gambi del coriandolo, il concentrato di pomodoro e alzare leggermente la fiamma. Inserire la crema di taggiasche precedentemente preparata, le olive intere rimaste e lasciare insaporire per una decina di minuti.

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In un bicchiere da pimer mettere circa 100 g di olive taggiasche, qualche ciuffo di coriandolo, una macinata di pepe di Sichuan, un filo d'olio evo e un mestolino di acqua calda quindi frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e lucida.