STEP 1

In un bicchiere da pimer mettere circa 100 g di olive taggiasche, qualche ciuffo di coriandolo, una macinata di pepe di Sichuan, un filo d'olio evo e un mestolino di acqua calda quindi frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e lucida.

STEP 2

Intanto a bollore salare per la metà l'acqua per la cottura della pasta e calare i paccheri. In un'ampia padella mettere lo spicchio d’aglio tritato molto finemente, le acciughe, la noce dì burro e lasciare soffriggere a fuoco bassissimo finché i filetti si saranno completamente sciolti.

STEP 3

Togliere i gambi del coriandolo dal condimento e unirvi i paccheri giunti a 3/4 di cottura. Portare al termine risottando aiutandosi con poca acqua di cottura della pasta.

STEP 4

Impiattare i paccheri guarnendoli con la loro salsa e completare con una macinata di pepe di Sichuan, una grattugiata di scorza di limone e il coriandolo tritato finemente.

STEP 5

Servire.

STEP 6

Aggiungere i gambi del coriandolo, il concentrato di pomodoro e alzare leggermente la fiamma. Inserire la crema di taggiasche precedentemente preparata, le olive intere rimaste e lasciare insaporire per una decina di minuti.