STEP 1

Prepara la muddica atturrata: scalda una padella a fuoco medio e versa il pangrattato. Tostalo mescolando continuamente per evitare che bruci. Quando diventa dorato, profumato e croccante, trasferiscilo subito in un piatto.

STEP 2

Prepara il condimento: nella stessa padella versa l'olio e aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino. Lascia insaporire dolcemente senza bruciare l'aglio.

STEP 3

Se vuoi la variante con le acciughe, aggiungile adesso e falle sciogliere completamente nell'olio.

STEP 4

Cuoci gli spaghetti: cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali al dente, conservando una tazza dell'acqua di cottura.

STEP 5

Manteca: trasferisci gli spaghetti nella padella con l'olio. Aggiungi poca acqua di cottura e mescola energicamente per qualche minuto, così da creare un condimento ben legato e lucido.

STEP 6

Completa con la muddica: spegni il fuoco e aggiungi una parte del pangrattato tostato e il prezzemolo. Mescola bene.

STEP 7

Impiatta formando un bel nido di spaghetti e termina con abbondante muddica atturrata, un pizzico di peperoncino e un filo di olio extravergine a crudo.