Sformato di Spaghetti avvolti nelle melanzane

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Preparare per prima cosa la salsa di pomodoro mettendo il pomodoro ben lavati a pezzi, la cipolla a pezzi e il basilico. Fare cuocere fino a che il pomodoro si disfa, circa 20 min. Passare con il passapomodoro. Se la salsa risulta troppo liquida rimetterla in pentola per farla restringere.

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Quindi tagliare le melanzane a fette di circa 5mm, farle spurgare con del sale e un peso sopra. Quindi sciacquarle e asciugarle. Friggerle in abbondante olio di arachidi.

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Cuocere la pasta molto al dente e condirla con abbondante salsa di pomodoro (lasciarne un po' per la superficie) e grana.

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Comporre gli involtini stendendo le fette di melanzane su un piano, adagiare su ognuna due forchettate circa di pasta, chiudere la fetta di melanzana ad involtino e sistemarli in una teglia o una pirofila. Appena finito gli ingredienti condire con la restante salsa fettine di mozzarella, una su ogni involtino e abbondante grana grattugiato.

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Infornare a 200° x 10/15'.