STEP 1

Incidi la buccia dei pomodorini e sbollentali per due minuti in acqua bollente e salata. Elimina la buccia e versa i pomodori nel boccale del mixer, aggiungi il basilico lavato ed asciugato, il parmigiano ed i pistacchi e frulla il tutto, aggiungendo se necessario, un po’ d’olio d’oliva.

STEP 2

Lavora la ricotta con una forchetta sino a renderla cremosa, aggiungi la scorza grattugiata di limone, il sale ed un cucchiaio di olio.

STEP 3

Metti a bollire l’acqua per la pasta, salala e cuoci le fettuccine per il tempo necessario scritto sulla confezione (normalmente 2 minuti). Una volta cotto non gettare l’acqua di cottura.

STEP 4

Versa il pesto in una casseruola antiaderente, aggiungi la pasta scolata e mezzo mestolo di acqua di cottura e manteca il tutto. I piatta e completa il piatto con una quenelle di ricotta al limone e foglie di basilico fresco.