STEP 1

Per prima cosa pulisci il polpo e taglialo a pezzetti.

STEP 2

In una padella versa l'olio extravergine d’oliva e lo scalogno. Fai rosolare a fuoco mediobasso per un paio di minuti.

STEP 3

A questo punto aggiungi il polpo facendolo rosolare e prendere colore: vedrai che rilascerà la sua acqua. Continua la cottura per circa venti minuti sempre a fuoco dolce.

STEP 4

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

STEP 5

Trascorso il tempo richiesto, aggiungi la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro, mescola per bene, poi continua la cottura per 40 minuti. Salate.

STEP 6

Aggiungi il finocchietto selvatico tritato e aggiungi l'acqua. Porta ad ebollizione e versa gli spaghetti. Continua a mescolare fino a che gli spaghetti non saranno cotti. Aggiusta di sale se necessario.

STEP 7

Fai amalgamare bene tutti i sapori e termina con una grattata di pepe, e un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.