STEP 1

Mettiamo l'orata grigliata in un recipiente ricoprendola con acqua salata, un filo d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Ricopriamo con pellicola e lasciamo in frigo per una notte.

STEP 2

Passato il tempo in frigo, sfilettiamo l'orata ed eliminiamo tutte le spine. Lasciamo riposare in un piatto ricoprendo con un leggero filo d'olio. Conserviamo le carcasse.

STEP 3

In una pentola mettiamo uno spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla, la carota e il sedano tagliati grossolanamente e con un filo d'olio facciamo soffriggere un paio di minuti. Aggiungiamo le carcasse del pesce e facciamo soffriggere ancora un paio di minuti per poi sfumare col vino bianco. Evaporato l'alcol ricopriamo il tutto con acqua. Aggiungiamo sale e portiamo a bollore. Lasciamo bollire a fuoco dolce per circa 30 minuti. ( Il pesce era già cotto quindi non avrebbe senso bollire troppo a lungo, in quanto molto della sua sostanza già si è persa, ci interessa in questo caso l'aroma del mare 😉👍👍).

STEP 4

Laviamo e tagliamo a metà i pomodorini. Disponiamoli in una placca da forno e aggiungiamo del sale, zucchero di canna, pepe nero e un filo d'olio evo. Mettiamo nel forno a 120° per circa un'ora. Trascorso il tempo sforniamo e lasciamo freddare.

STEP 5

In una larga padella facciamo soffriggere uno spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino in due giri d'olio evo.

STEP 6

Caliamo la pasta in abbondante acqua leggermente salata e lasciamo cuocere per circa 3 minuti. Nel frattempo filtriamo il fumetto ottenuto dalle carcasse del pesce.

STEP 7

Passati i 3 minuti scoliamo gli spaghetti e tuffiamoli nella padella con l'aglio e il peperoncino. Portiamoli a fine cottura bagnando col fumetto di pesce. Poco prima.di fine cottura aggiungiamo l'orata spezzettata.

STEP 8

Quando lo spaghetto sarà al dente togliamo l'aglio e spegniamo la fiamma.

STEP 9

Impiattiamo finendo il piatto con i pomodorini, un giro d'olio all'aglio e una macinata di pepe nero. Buon appetito!!!😉👍🤗