STEP 1

Fai spurgare le vongole in una ciotola con acqua e una manciata di sale grosso per qualche ora (dipende da quanta sabbia hanno le vongole). In seguito, pulisci bene le vongole sotto acqua corrente fredda per rimuovere eventuali residui.

STEP 2

In una padella, scalda l'olio d'oliva con qualche spicchio d'aglio, mezzo peperoncino rosso tagliato a fettine (se ti piace il piccante), la scorza di mezzo limone (solo la parte gialla!) e un paio di gambi di prezzemolo. Fai soffriggere leggermente, facendo attenzione a non far bruciare gli ingredienti.

STEP 3

Aggiungi le vongole e fai prendere loro calore a fiamma alta per qualche secondo, dopodiché bagna con un mestolo di acqua calda, copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio finché le vongole non si aprono (controllale ogni tanto e togli dalla padella le vongole non appena si saranno aperte, così da non stracuocerle).

STEP 4

Una volta cotte, sguscia una parte delle vongole e mettile in una ciotola coprendole con la loro acqua di cottura filtrata con un colino molto fine e con la parte di vongole non sgusciate che useremo come decorazione.

STEP 5

Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in abbondante acqua bollente (e poco salata); scola la pasta circa 3/4 minuti prima del tempo indicato e trasferiscila in una padella capiente con mezzo mestolo di acqua di cottura (occhio a non buttarla!) e mezzo mestolo di acqua di cottura delle cozze.

STEP 6

Risotta per un paio di minuti gli spaghetti, aggiungendo altra acqua calda qualora sia necessario e le vongole sgusciate. Assaggia gli spaghetti! Il risultato dev’essere una pasta al dente e cremosa.

STEP 7

Una volta cotta, togli la padella dal fuoco e manteca aggiungendo un filo d’olio extra vergine, un po’ di prezzemolo tritato finemente, una grattugiata di scorza di limone e una macinata abbondante di pepe.

STEP 8

Servi gli spaghetti alle vongole decorando con qualche vongola con il guscio e aggiungendo ulteriore zest di limone fresco e un giro d’olio a crudo, se lo desideri.

STEP 9

BUON APPETITO!! FAMMI SAPERE COME TI È VENUTA LA RICETTA E SE TI È PIACIUTA 😊