STEP 1

Far spurgare le vongole e assicurarsi dell'assenza di sabbia sbattendole leggermente in una bacinella.

STEP 2

Preparare un soffritto in padella con olio, aglio e peperoncino e versarvi le vongole, sfumare con del vino bianco e richiudere con un coperchio.

STEP 3

Una volta schiuse tutte le vongole bisogna sgusciarle lasciandone poche col guscio per ornare il piatto. Mettere da parte metà delle vongole sgusciate e frullare l'altra metà con un mixer a immersione o frullatore, insieme alla patata e l'olio, fino a ottenere una crema.

STEP 4

Cuocere gli spaghetti al dente e versarli in padella con poca acqua di cottura, le vongole sgusciate e la crema di vongole e mantecare con un filo di olio. Aggiungere del prezzemolo tritato e una macinata abbondante di pepe.

STEP 5

Una volta ottenuta la cremosità giusta, impiattare ornando il piatto con un paio di vongole col guscio.