STEP 1

In una padella ampia, scaldate dell'olio evo e aggiungete l'aglio in camicia, i gambi del prezzemolo, il peperoncino fresco tritato finemente e qualche pomodorino ciliegino tagliato a metà. Fate rosolare il tutto, togliete l'aglio e aggiungete le vongole. Appena il tutto torna a temperatura sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare la parte alcoolica e coprite il tutto con un coperchio. Appena le vongole si saranno aperte, via tutto dal fuoco, sgusciate le vongole, filtrate il fondo e tenete da parte, rimettendo, a piacimento, il pomodorino. In un pentolino scaldate un filo d'olio evo e aggiungete il pane di segale tagliato a cubetti. Una volta rosolato bene aggiungete un po' del fondo delle vongole e gradualmente altra acqua calda, attendendo che il pane assorba tutto il liquido. Regolate di sale e aggiungete del pepe nero, se di vostro gradimento. Versate poi il composto morbido ottenuto in un contenitore e frullate con il minipimer, aggiungendo durante questa operazione un filo di olio. Dovrete ottenere una salsa cremosa e liscia.

STEP 2

In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata, versate gli spaghettoni e fate cuocere. A 3/4 di cottura scolate, versate nella padella dove avrete messo a scaldare il fondo delle vongole, fate proseguire la cottura versando gradualmente acqua di cottura, mescolando vigorosamente per favorire il rilascio di amidi. Aggiungete le vongole sgusciate, il prezzemolo tritato e un giro di olio. Mescolate il tutto e servite, dopo aver messo sul fondo di ogni piatto un po' della salsa di pane.