STEP 1

Facciamo imbiondire uno spicchio d'aglio schiacciato in una larga padella con due/tre giri d'olio evo e il peperoncino tritato al coltello. Aggiungiamo le vongole lavate e spurgate e un paio di gambi di prezzemolo. Quando cominceranno ad aprirsi copriamo con un coperchio e lasciamo andare un paio di minuti. Spegniamo la fiamma e lasciamo coperto.

STEP 2

Sgusciamo i pistacchi, e metà tritiamoli per ottenere una granella per finire e guarnire il piatto, l'altra metà mettiamola in un bicchiere da mixer dove andremo ad aggiungere il liquido di cottura delle vongole dopo averlo filtrato. Con un mixer frulliamo delicatamente aggiungendo un filo d'olio così da creare un emulsione con i pistacchi che dovranno risultare tritati grossolanamente.

STEP 3

Sgusciamo ora le vongole (possiamo lasciarne qualcuna col guscio per l'impiattamento). Uniamo, in una padella, le vongole e l'emulsione creata con il liquido delle vongole e i pistacchi.

STEP 4

Caliamo gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata. Togliamoli due o tre minuti prima di fine cottura. E saltiamoli a fiamma dolce nella padella con i pistacchi e le vongole. Aggiungiamo acqua di cottura per portare a termine.

STEP 5

Impiattiamo aggiungendo la granella di pistacchio e prezzemolo tritato. Buon appetito 😉👍🤗