STEP 1

Per prima cosa preparate il ripieno dei ravioli: in un mixer frullate la ricotta con la porchetta romana, il pepe e il parmigiano.

STEP 2

Ora procedete a preparare la pasta: in una coppa mettete la farina, al centro le uova e con l’aiuto di una forchetta sbattetele e iniziate a impastare fino ad ottenere un panetto; chiudetelo nella pellicola e fate riposare per mezz’ora.

STEP 3

Stendete la pasta e con l’aiuto della sac à poche fate dei piccoli mucchietti di ripieno; con un pennello inumidite la pasta e adagiatevi sopra l’altra sfoglia; sigillate bene e tagliate i bordi così da ottenere i ravioli.

STEP 4

In un tegame mettete l’olio, l’aglio, il peperoncino e quando inizieranno a sfrigolare aggiungete i funghi e dopo 5 minuti sfumate con il vino bianco.

STEP 5

Quando sarà evaporato aggiungete la panna, un pizzico di sale, il pepe e rimuovete lo spicchio di aglio. Ora frullate con un mixer gran parte dei funghi in modo da ottenere una crema. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata.

STEP 6

Scolateli e versateli nel condimento, aggiungete il prezzemolo tritato e mantecateli con un mestolo di acqua di cottura e un po' di parmigiano.