STEP 1

Tagliate il guanciale a listarelle o cubetti e fatelo sudare in padella. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.

STEP 2

Unite i pelati schiacciati con una forchetta, aggiungete il pepe nero macinato e fate cuocere per circa 20 minuti. Se necessario, aggiustate di sale.

STEP 3

Cuocete gli spaghetti in acqua bollente non salata. Gli ultimi 3 minuti risottateli nella padella insieme al sugo aiutandovi con l’acqua di cottura.

STEP 4

Togliete dal fuoco e spolverate con abbondante pecorino romano grattugiato. Mantecate, impiattate e guarnite con del pepe nero macinato e una generosa spolverata di pecorino.