STEP 1

Preparate gli spaghetti formando una fontana con la semola e le uova al centro. Impastate per circa 20 minuti e poi avvolgete il panetto in pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 min.

STEP 2

Nel frattempo, preparate la salsa disponendo i pomodori tagliati a metà e rivolti a faccia in giù in padella con un filo di olio Evo, 1/2 cipolla e un mazzetto aromatico. Condite con sale e pepe e lasciate caramellizzare per 10 min. Poi schiacciateli, aggiungete 2 bicchieri di acqua calda e coprite. Lasciate andare a fiamma media per 10 min. Frullate e setacciate.

STEP 3

In una padella con il latte, cuocete per 15 min il filetto di baccalà spinato e spellato. Lessate la pelle e poi disponetela tra due fogli di carta forno e infornatela a 150 gradi per 20 minuti.

STEP 4

Formate gli spaghetti con l’apposita chitarra abbruzzese e cuoceteli in abbondante acqua salata. Scolateli nella padella con il baccalà e ultimate la cottura.

STEP 5

Impiattate decorando con la salsa, la pelle croccante (intera o crumble) e il prezzemolo riccio.