Spaghetti all'aglio nero con gamberi e cime di rapa
Spaghetti all'aglio nero con gamberi e cime di rapa
Introduzione
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Ingredienti
Spaghettiq.b.
Aglio neroq.b.
Cime di rapaq.b.
Gamberiq.b.
Caroteq.b.
Sedanoq.b.
Cipollaq.b.
vino biancoq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Pulire i gamberi eliminando testa e carapace e con questi preparare una bisque con carote sedano e cipolla.
STEP 2
Le code saltarle in padella con olio e aglio, sfumare con il vino bianco, far evaporare e tenere da parte.
STEP 3
Sbollentare le cime di rapa in acqua bollente salata e passarle in acqua e ghiaccio.
STEP 4
Frullarle con olio, regolare di sale e passarle al setaccio.
STEP 5
Cuocere la pasta e tre minuti prima della cottura scolarle nella padella con la crema di aglio nero finendo la cottura.
STEP 6
Fuori dal fuoco mantecare con olio freddo.
STEP 7
Impiattare decorando con i gamberi, la bisque e la salsa di cime di rapa.
Lo chef consiglia:
L'aglio nero è un aglio fermentato che perde il sapore pungente lasciando un gusto tra il balsamico e la liquirizia. Ovunque si mette rende i piatti straordinari.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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