Spaghetti all’acqua di pomodoro, melanzana bruciata e crudo di gambero rosso

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Iniziate preparando la melanzana bruciata, una “pasta” densa e scura che otterrete dalla buccia della melanzana. Mettere sulla fiamma viva la melanzana intera, senza tagliare via nulla. deve appassire e bruciarsi esternamente fino a diventare nera. Ogni tanto giratela con una pinza per essere sicuri che sia cotta in modo uniforme.

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Quando la melanzana è cotta, prelevate la buccia carbonizzata ed emulsionatela con il mini pimer aggiungendo olio finché non ottenete una pasta densa. Mettere da parte.

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Per l’acqua di pomodoro avete 2 opzioni. Se possedete un estrattore… beati voi! Altrimenti prendete i pomodori, sbollentateli rapidamente in acqua bollente e togliete la pelle. Frullateli bene e poi con un panno di lino o di cotone filtrateli bene fino ad ottenere solo la loro acqua.

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Pulite i gamberi, tagliateli a cubetti e conditeli con un filo d’olio, sale e pepe. Mettete da parte.

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Mettere sul fuoco la pentola per la pasta, portare a bollore, salare e cuocere gli spaghetti arrivando a metà cottura. Finirete di cuocerli nell’acqua di pomodoro.

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In una padella dai bordi alti versate un po’ d’acqua di pomodoro e proseguite la cottura degli spaghetti. Aggiungere a mano a mano tutta l’acqua di pomodoro, altra acqua di cottura se necessario e, alla fine la “pasta” di melanzana bruciata.

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Nappare bene gli spaghetti e poi impiattare, aggiungendo il gambero crudo e, se volete, della granella di pistacchio.