SPAGHETTI ALLA POLPA DI BARBABIETOLA

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Pulire accuratamente la barbabietola dalla eventuale pellicina esterna , quindi tagliarla in pezzi più piccoli e frullarla finemente . Passare al setaccio per eliminare eventuali impurità In una padella far imbiondire l'aglio con un filo di olio per un paio di minuti , quindi aggiungere la polpa di barbabietola e far sobbollire a fuoco dolcissimo. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata per la metà del tempo indicato , quindi trasferirli nella padella con la barbabietola e ultimare la cottura. Intanto fare sciogliere il parmigiano nella panna e inserirlo in un conetto o in un contenitore con beccuccio sottile. Regolare di sale gli spaghetti , aggiungere una spolverata di pepe , quindi procedere con l'impiattamento . Aggiungere la crema di parmigiano , formando delle righe parallele e infine cospargere con la granella di pistacchi precedentemente tostata.