STEP 1

Pulire accuratamente la barbabietola dalla eventuale pellicina esterna, quindi tagliarla in pezzi più piccoli e frullarla finemente

STEP 2

Passare al setaccio per eliminare eventuali impurità

STEP 3

In una padella far imbiondire l'aglio con un filo di olio per un paio di minuti, quindi aggiungere la polpa di barbabietola e far sobbollire a fuoco dolcissimo

STEP 4

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata per la metà del tempo indicato, quindi trasferirli nella padella con la barbabietola e ultimare la cottura

STEP 5

Intanto fare sciogliere il parmigiano nella panna e inserirlo in un conetto o in un contenitore con beccuccio sottile

STEP 6

Regolare di sale gli spaghetti, aggiungere una spolverata di pepe, quindi procedere con l'impiattamento

STEP 7

Aggiungere la crema di parmigiano, formando delle righe parallele e infine cospargere con la granella di pistacchi precedentemente tostata