STEP 1

Riempi una casseruola d’acqua e portala a bollore.

STEP 2

Salala e cuoci gli spaghetti all’interno. Nel frattempo prepara la fonduta di parmigiano.

STEP 3

Lava le melanzane, taglia le estremità e teglia una parte di melanzane a strisce e l’altra parte a cubetti.

STEP 4

Togli le melanzane dall’olio e ponile su carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Mettile da parte.

STEP 5

Prepara la fonduta. Versa il latte in un pentolino e unisci il parmigiano. Mescola bene fino a far sciogliere il formaggio.

STEP 6

Aggiungi del pepe nero macinato fresco, mescola e versa la fonduta in una ciotola. Unisci le melanzane a cubetti e mescola ancora.

STEP 7

Scola gli spaghetti e uniscili alla ciotola con la fonduta dì parmigiano. Mescola bene, impiatta e decora con le melanzane fritte a fettine.

STEP 8

Servi in tavola.