STEP 1

Preparare i tre tipi di pasta colorata a tuo gusto. Io ho usato pasta rossa, pasta allo champagne e pasta alla cicoria.

STEP 2

Tagliare molto sottile la cicoria e ripassarla in padella con uno spicchio di aglio e un filo di olio . Passare l’arrosto di bufalo al tritacarne ed unirlo alla cicoria , aggiungere la ricotta e qualche cucchiaio di sughetto dell’arrosto avanzato.

STEP 3

Fare tre cilindri lunghi con i tre tipi di pasta, schiacciarli e sovrapporli leggermente, quindi passarli alla sfogliatrice.

STEP 4

Tagliare la sfoglia e fare tanti rettangoli, in modo che le strisce di colore restino in verticale rispetto alla caramella, altrimenti quando si arrotola non si vedono i tre colori.

STEP 5

Mettere al centro di ogni rettangolo un generoso cucchiaino di impasto e chiudere la pasta arrotolando a caramella.

STEP 6

Cuocere i pomodori con la cipolla tagliata sottilissima con un pochino di olio e un pizzico di sale, coprire e cuocere a fuoco vivo per dieci minuti. Cuocere le caramelle di pasta fresca , scolarle e farle mantecare nel sugo.