Ricetta Parmigiana di Melanzane di profumodilimoniblog

Parmigiana di Melanzane

Parmigiana di Melanzane

Tempo totale
1 ora
Difficoltà
Facile

Introduzione

Quella di casa mia, che prevede le melanzane indorate e fritte (infarinate e passate nell'uovo e poi fritte), perché la parmigiana o si fa bene o non si fa

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Procedimento

STEP 1

Qualche ora prima di iniziare a friggere le melanzane, tagliare i fior di latte a fette sottili e lasciarle su un piatto reclinato in modo che spurghino il siero lattoso in eccessso.

STEP 2

In una pentola preparare il sugo di pomodoro, non aggiungendo nemmeno un goccio di acqua alla passata di pomodoro, ma solo olio, sale, basilico abbondante e aglio privato del cuore interno (che è quello che puzza e risulta indigesto).

STEP 3

Lavare bene le melanzane sotto acqua corrente, privarle di capo e coda, e sbucciarle servendosi di un pelapatate.

STEP 4

Tagliarle a fette spesse 5 mm, infarinarle e passarle nelle uova sbattute con poco sale e friggerle per immersione in abbondante olio di semi.

STEP 5

Scolarle su carta assorbente.

STEP 6

Una volta pronte le melanzane, alternarle in una pirofila da forno con pomodoro, parmigiano, basilico fresco spezzettato a mano, mozzarella e scamorza tagliata finissima con la mandolina, fino ad esaurire gli ingredienti.

STEP 7

Completare con sugo di pomodoro ed abbondante parmigiano in superficie sì che in cottura si crei la caratteristica ed invitantissima crosticina bruciacchiata.

STEP 8

Cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 190°C per circa 30/40 minuti.

STEP 9

La Parmigiana è ottima anche fredda, ma tiepida “è la morte sua”.

Lo chef consiglia:
Sapete che il giorno dopo se avanza, io metto la parmigiana nel panino?
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Mi chiamo Valentina, vivo a Roma ma sono napoletana. Curvy, ipocondriaca e celiaca, preparo ricette della tradizione di casa e tutte quelle che mi incuriosiscono, della cucina italiana ed estera. Mangio senza glutine però cucino per onnivori, don't worry. La mia cucina preferita? Quella indiana. Amo i cani e le tartarughe terrestri.

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