STEP 1

Lavare bene le melanzane sotto acqua corrente, privarle di capo e coda, e sbucciarle servendosi di un pelapatate.

STEP 2

Scolarle su carta assorbente.

STEP 3

In una pentola preparare il sugo di pomodoro, non aggiungendo nemmeno un goccio di acqua alla passata di pomodoro, ma solo olio, sale, basilico abbondante e aglio privato del cuore interno (che è quello che puzza e risulta indigesto).

STEP 4

Completare con sugo di pomodoro ed abbondante parmigiano in superficie sì che in cottura si crei la caratteristica ed invitantissima crosticina bruciacchiata.

STEP 5

Qualche ora prima di iniziare a friggere le melanzane, tagliare i fior di latte a fette sottili e lasciarle su un piatto reclinato in modo che spurghino il siero lattoso in eccessso.

STEP 6

Tagliarle a fette spesse 5 mm, infarinarle e passarle nelle uova sbattute con poco sale e friggerle per immersione in abbondante olio di semi.

STEP 7

La Parmigiana è ottima anche fredda, ma tiepida “è la morte sua”.

STEP 8

Cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 190°C per circa 30/40 minuti.

STEP 9

Una volta pronte le melanzane, alternarle in una pirofila da forno con pomodoro, parmigiano, basilico fresco spezzettato a mano, mozzarella e scamorza tagliata finissima con la mandolina, fino ad esaurire gli ingredienti.