STEP 1

Tagliare il guanciale a listarelle e metterlo a rosolare in una padella antiaderente senza olio perché rilascia il grasso.

STEP 2

In una ciotola, mentre il guanciale diventa croccante, mettere i 2 tuorli, il pecorino e il pepe e amalgamare.

STEP 3

Spegnere il fuoco della padella con il guanciale e mettere in una pentola l’acqua (poco salata) a bollire per la pasta e calarla.

STEP 4

Aggiungere nel composto delle uova e del pecorino un po’ di acqua di cottura temperatura ambiente e un po’ del grasso rilasciato dal guanciale.

STEP 5

Quando la pasta è cotta scolarla e versarla nella padella con il guanciale a fuoco basso, spadellare per bene.

STEP 6

Spegnere il fuoco e aggiungere nella padella il composto delle uova e del pecorino che sarà diventata una cremina.

STEP 7

Impiattare e aggiungere pepe e pecorino a volontà. Buon APPetito!