Spaghetti alla chitarra con pesto di pistacchio, tarallo sbriciolato e carpaccio di sorallo marinato al lime
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Pulire il pesce (precedentemente abbattuto), eliminare la testa e la coda. Rimuovere la pelle con un coltello ben affilato e ricavare delle fettine sottili dalla polpa. Eliminare le lische e marinare il carpaccio con un’emulsione di olio d’oliva e succo di lime. Tenere in frigorifero.
STEP 2
Preparare il pesto di pistacchio frullando i pistacchi in un mixer ed aggiungendo l’olio d’oliva, il Parmigiano, il sale e l’aglio.
STEP 3
Cuocere gli spaghetti e prima di scolarli tenere da parte qualche mestolo di acqua di cottura. Una volta pronti, condire con il pesto di pistacchio, aggiungere un po’ d’acqua ed amalgamare.
STEP 4
Impiattare, aggiungere il carpaccio di pesce e sbriciolare qualche tarallo sopra gli spaghetti.
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