STEP 1

Prepariamo la pasta unendo uova e farina una volta impastata la lasciamo riposare coperta con pellicola circa 30 minuti

STEP 2

Terminato il riposo tiriamo la pasta a macchina o a matterello e con l’apposito attrezzo prepariamo gli spaghetti alla chitarra

STEP 3

Passiamo alla salsa Puliamo le seppie e separiamo la testa dal corpo della seppia

STEP 4

Circa metà del corpo delle seppie li tagliamo a striscioline molto sottile e le teniamo da parte. le teste e corpi rimanenti li tagliamo grossolanamente e li rosoliamo in un tegame con l’aggiunta di aglio olio evo

STEP 5

Una volta cotti aggiungiamo il nero di seppia e teniamo in caldo

STEP 6

Prendiamo le seppie tagliate a striscioline le condiamo con olio evo limone e sale lasciamo marinate.

STEP 7

Prendiamo il pomodoro e le olive taggiasche e tagliamo a cubetti i piccoli e li uniamo alle seppie marinate

STEP 8

Portiamo a bollore l’acqua salata buttiamo la pasta e portiamo a cottura

STEP 9

Scoliamo la pasta, la saltiamo. In un tegame con la salsa al nero di seppia mantecando con un filo di olio evo

STEP 10

Impiattiamo gli spaghetti alla chitarra con la salsa Aggiungendo sopra l’insalata di seppie e terminiamo con una spolverata di prezzemolo e scorza di limone